超声波技术利用空化效应对物质进行萃取，加快物质的溶解、扩散，故提取效率高、速度快。与常规法相比，其主要优点是无需加热，不破坏产物中具有热敏性、易水解或易氧化特性成分;萃取效率高，萃取时间仅为常规法的1/3以下，萃取充分，提取率是常规法的2倍以上。如八角、茴香、乙醇的混合溶液进行超声提取，提取率高达96%，相较于传统的35%左右的提取率直接翻了两倍;能耗低，无需加热，且时间短，故能耗大大降低;原料处理量大，成倍提高，杂质少，产物易分离、纯化。

　　某些情况下，超声波萃取(USE)比超临界萃取(SFE)还好。USE优于SFE的方面:设备简单，萃取成本低;常压萃取，安全性好，操作简单，维护方便;超声波萃取与溶剂和萃取物的性质关系不大，USE可选择的萃取溶剂种类多、萃取范围广，而SFE通常下只能用CO2作萃取剂，仅适合非极性物质的萃取。